Ingredientes (4 personas)
- 500 gr. lomo salmón
- ½ cebolleta
- 1 aguacate maduro
- 20 gr. pepinillos encurtidos
- 20 g. alcaparras
- 1 cdta. mostaza antigua
- 2 cdas. salsa Lea & Perrins
- 2 cdas. salsa de soja (si lleva soja, no se añade sal)
- Cebollino fresco (para decorar)
- 5 cdas. aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
- Pimienta recién molida (al gusto)
- 1 cdta. tabasco
- Tostadas (acompañamiento)
Preparación
1. Congelar el lomo de salmón, al menos, 48 horas. Después, descongelar para su preparación.
2. Limpiar el lomo de salmón con papel de cocina y retirar la piel con la ayuda de un cuchillo afilado.
3. Picar la cebolleta muy fina y, después, agregarla a un bol amplio. En ese mismo bol, añadir las alcaparras, los pepinillos y la mitad del cebollino bien troceados. Después, mezclar todos los ingredientes.
4. Incorporar el aceite de oliva virgen extra, la salsa Lea & Perrins, la mostaza antigua, el tabasco, la salsa de soja y la pimienta negra molida.
5. Mezclar bien y probar. Si es necesario, añadir un poco de sal.
6. Trocear el salmón en trozos de 1 cm. (más o menos). Después, incorporar el salmón a la mezcla y remover hasta que quede integrado con el resto de los ingredientes y quede impregnado del aderezo.
7. Reservar la mezcla en frío en la nevera.
8. Mientras se enfría, pelar y trocear el aguacate en trozos de 0,5 - 1 cm.
*Es importante que el aguacate esté bien maduro para que se incorpore perfectamente al tartar. Si no está maduro, no aportará sabor ni textura a la mezcla.
9. Añadir el aguacate troceado al resto de ingredientes y mezclar.
10. Servir inmediatamente para que el salmón no quede demasiado cocinado. Para hacerlo, ayudarse de un molde.
11. Rellenar el molde con la mezcla y, después, retirarlo para que el plato quede con forma cilíndrica.
12. Finalmente, espolvorear un poco de cebollino picado y acompañarlo de unas tostadas de pan.
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