INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1 diente de ajo grande
- 150 ml. aceite oliva virgen extra
- 50 gr. queso curado (Parmigiano-Reggiano) o Grana Padano
- 50 gr. queso leche oveja (pecorino)
- 15-20 gr. albahaca fresca y tierna
- 50 gr. piñones
- Sal marina gruesa o escamada
- 5 cdas. agua
PREPARACIÓN
1. Pelar y picar el diente de ajo. Después, agregarlo al mortero y majarlo (moler el ajo aplastándolo)
2. Lavar la albahaca, deshacerse de los tallos y añadir las hojas en el mortero. Después, añadir los piñones y la sal
3. Moler los ingredientes con el mortero hasta lograr una pasta suave y homogénea
4. Después, añadir lentamente aceite de oliva virgen extra y a su vez, seguir moliendo hasta conseguir una pasta espesa y homogénea. Si es necesario, licuar añadiendo unas cucharadas de agua
5. Seguir moliendo hasta que se forme una mezcla uniforme y fina
6. Por otro lado, rallar el queso curado (Parmegiano-Reggiano) o Grana Padano y el queso de oveja (pecorino). Después, añadirlos a la mezcla
7. Integrar los quesos con el resto de ingredientes
8. Probar y si es necesario, rectificar de sal
9. Servir junto a pastas, carnes, etc.
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