INGREDIENTES (para 4 personas)
- 300 gr. arroz
- 750 gr. almejas
- 150 gr. queso parmesano
- 1 cebolla grande
- 2 dientes ajo
- 1 vaso vino blanco
- Aceite oliva virgen extra
- Laurel
- Perejil
- Sal
PREPARACIÓN
1. Colocar las almejas en un recipiente con agua muy fría y sal y dejar reposar 30 minutos para que desprendan la arena. Después, lavarlas con abundante agua
2. Añadir 1 litro y ¼ de agua, un vaso de vino, una hoja de laurel y un ramillete de perejil en una olla. Colocar la olla en el fuego e incorporar las almejas. Una vez se abran, retirarlas del fuego y reservarlas
3. Rallar una cebolla grande y picar dos dientes de ajo y un ramillete de perejil
4. Colocar una cazuela de barro en el fuego y añadir aceite de oliva virgen extra. Después, incorporar la cebolla, los ajos y el perejil y esperar a que se doren
5. Añadir 300 gr. de arroz y rehogarlo unos minutos
6. A continuación, agregar las almejas y el caldo en el que se encontraban colado
7. Rallar el queso parmesano y agregarlo
8. Cocer durante 15 minutos y si es necesario, rectificar de sal
9. Por último, tapar la cazuela de barro dejando reposar el arroz unos minutos
10. Servir
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