INGREDIENTES (para 4 personas)
- 400 gr. arroz bomba
- 800 ml. fumet de marisco
SOFRITO:
- 1 cebolla de Figueras mediana
- 1 pimiento verde mediano
- ½ pimiento rojo mediano
- 2 dientes ajo
- 2 tomates pera
- 1 sepia grande
- Melsa sepia
MARISCO:
- 12-16 mejillones de roca
- 12-16 almejas
- 4 cigalas
- 4 gambas rojas
PICADA:
- 1 diente ajo
- 1 cucharada perejil
- 5 hebras azafrán
CONDIMENTOS:
- Pimienta negra
- Pimenta roja picante
- Guinduilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN
1. Colocar las almejas en un recipiente con agua muy fría y sal y dejar reposar 30 minutos para que desprendan la arena. Después, lavarlas con abundante agua
2. Lavar los mejillones con abundante agua fría y retirarles posibles algas. Después, abrirlos al vapor. Una vez enfriados, retirar las cáscaras. Reservar
3. Cortar los bigotes de las gambas y cigalas
4. Lavar y cortar la sepia en trozos pequeños
5. Lavar con abundante agua y cortar en pequeños dados el pimiento rojo y verde y la cebolla de Figueras. Después, pelar y picar los dos dientes de ajo
6. Colocar una paella grande en el fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y saltear las gambas y cigalas dos minutos aproximadamente. Después, retirar del fuego y reservar
7. En el mismo aceite, cocinar la sepia hasta que se dore (15 minutos aproximadamente). Después, retirar y reservar
8. En la misma paella, sofreír la cebolla picada 15 minutos aproximadamente. Si es necesario, añadir aceite de oliva virgen extra
9. Después, incorporar el pimiento rojo y verde junto a una guindilla troceada y dejar sofreír 15 minutos aproximadamente
10. Añadir los dos dientes de ajo picados y sofreír 5 minutos
11. Mientras tanto, calentar el fumet de marisco a fuego lento
12. Incorporar el tomate rallado al sofrito. Después, incorporar la melsa de la sepia y la sepia que habíamos reservado previamente. Salpimentar y añadir pimienta roja picante. Sofreír hasta que el tomate pierda su agua y el sofrito quede homogéneo (10 minutos aproximadamente)
13. Por otro lado, hacer la picada. Pelar un diente de ajo e incorporarlo en un mortero. Añadir un poco de perejil y 5 hebras de azafrán. Picar y finalmente, añadir una cucharada de fumet de marisco y remover
14. Incorporar el arroz bomba a la paella y remover para que se impregne del sofrito. Dejar cocinar 2 minutos
15. Después, añadir 800 ml. de fumet de marisco caliente y la picada. Remover y cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Sacudir la paella para remover el arroz y evitar que se pegue
16. Pasados los 10 minutos de cocción, distribuir por encima del arroz los mejillones, las gambas y cigalas y las almejas, que con el calor se abrirán. Cocer durante 5 minutos aproximadamente sin remover. Si es necesario, añadir un poco más de fumet de marisco o agua
17. Después, apagar el fuego, tapar la paella con un paño de cocina y dejar reposar de 5 a 10 minutos
18. Servir
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