INGREDIENTES (6 personas)
LOMO:
- 2 kg. lomo
- 3 kg. sal gruesa
- 1 vaso vino blanco
- 4 o 5 dientes de ajo
- Romero
- Laurel
- Orégano
SALSA:
- 1 cebolla
- Mantequilla
- 1 cucharada azúcar
- 1 vaso vino tinto
PIÑONES:
- Aceite de oliva virgen extra
- Piñones
PREPARACIÓN
1. Colocar el lomo en un recipiente y/o bandeja. Incorporar un vaso de vino blanco. Después, cubrir el lomo con orégano, romero y hojas de laurel desmenuzadas. Añadir 4 o 5 dientes de ajo chafados. Girar varias veces el lomo hasta quedar impregnado, cubrirlo y dejarlo macerar en la nevera toda la noche
2. Retirar el lomo del recipiente. Quitar las hierbas que hayan quedado adheridas y secarlo con un trapo
3. Cubrir la base de una bandeja apta para horno con sal gruesa (por 1 kg. de lomo utilizar 1,5 kg. de sal gruesa) y después, colocar el lomo. Echar el resto de sal hasta cubrir por completo el lomo. Para favorecer la adhesión de la sal añadir unas gotas de agua
4. Precalentar el horno a 220ºC. Después, colocar la bandeja y programar una temperatura de 180ºC durante 50 minutos aprox. El lomo estará cocinado cuando la capa de sal se agriete por completo. Reservar
5. Para elaborar la salsa, cortar la cebolla. Después, colocar una cazuela en el fuego y añadir una cucharada de mantequilla. Una vez deshecha, incorporar la cebolla cortada hasta pocharla
6. Añadir una cucharada de azúcar para caramelizar la cebolla y unos minutos después, incorporar un vaso de vino tinto. Mantener en el fuego hasta reducir. Después, triturar hasta lograr la textura deseada
7. Colocar una sartén en el fuego y añadir una base de aceite de oliva virgen extra. Añadir los piñones crudos y dejar que se doren a fuego lento. Después retirar
8. Retirar el lomo de la bandeja eliminando a su vez la sal que haya quedado adherida. Cortar el lomo en filetes finos
9. Emplatar el lomo acompañándolo de la salsa de cebolla caramelizada y vino y los piñones tostados
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