ESPAGUETIS CREMOSOS CON GAMBAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

VELOUTÉ

- 400 ml. caldo pescado

- 1 vaso leche caliente

- 2 cucharadas mantequilla

- 2 cucharadas harina de trigo

- Pimienta negra molida

- Nuez moscada

- Sal

GAMBAS AL AJILLO

- 200 gr. gambas pequeñas

- 3 o 4 ajos

- Cayena

- 1 cd. pimentón picante

- 1 cd. pimentón dulce

- 30 ml. aceite oliva virgen extra

- Sal

PREPARACIÓN

VELOUTÉ

1. Poner la mantequilla en un cazo a fuego medio. Una vez derretida, añadir la harina y cocinar unos minutos, mezclando con insistencia (si la masa queda muy espesa añadir un poco de aceite y así, evitar que se pegue)

2. Calentar el caldo de pescado y la leche por separado. Después, añadir la leche caliente a la mezcla de harina y mantequilla y mezclar con insistencia con unas varillas de mano

3. Después, añadir poco a poco el caldo de pescado caliente sin dejar de remover con las varillas hasta lograr una salsa cremosa

4. Finalmente, añadir la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada

5. Mezclar y reservar

*Si sobra velouté puede utilizarse como guarnición de algún pescado al horno o a la plancha

GAMBAS AL AJILLO

1. Descongelar las gambas, sirviéndose de un colador

2. Cubrir la superficie de una olla o cazuela (uno o dos dedos de profundidad) con aceite de oliva virgen extra. Después, ponerla a fuego medio-alto

3. Pelar y cortar los ajos en láminas e incorporarlos a la olla junto a la cayena, cuando el aceite esté bien caliente

4. Cuando los ajos empiecen a desprender aroma, añadir el pimentón picante y dulce y mezclar con insistencia

6. Después, añadir las gambas, la pimienta negra molida y la sal. Mezclar cuidadosamente

7. Cocinar las gambas unos minutos (hasta que se evapore el agua que sueltan)

8. Reservar

ESPAGUETIS CREMOSOS CON GAMBAS AL AJILLO

1. Hervir los espaguetis al dente

2. Poner la velouté de pescado en una olla y después, añadir los espaguetis hervidos. Mezclar con insistencia

3. Servir y después, añadir unas cucharadas de gambas al ajillo por encima